|
|
|
||||||
|
|
|
|
|||||
|
Чукчи |
|||||||
|
|
Пища
Традиционная пища тундровых людей – оленина, береговых – мясо
и жир морских животных. Мясо оленей ели мороженым (в мелко
нарубленном виде) или слабо отваренным. Во время массового
забоя оленей заготовляли содержимое оленьих желудков, проварив
его с кровью и жиром. Употребляли также свежую и мороженую
кровь оленя. Готовили супы с овощами и крупой.
Приморские чукчи особенно сытным считали мясо моржа.
Заготовленное традиционным способом, оно хорошо сохраняется.
Из спинной и боковых частей туши вырезают квадраты мяса вместе
с салом и шкурой. В вырезку закладывают печень и другие
очищенные внутренности. Края сшивают кожей наружу – получается
рулет. Ближе к холодам его края стягивают еще сильнее, чтобы
предотвратить чрезмерное закисание содержимого. Рулет едят в
свежем, подкисшем и мороженом виде. Свежее моржовое мясо
варят.
В сыром и вареном виде едят мясо белухи и серого кита, а
также их кожу со слоем жира. Мерзлое мяса «копальхен» – сырое оленье, моржовое, нерпичье, или китовое. Его
строгают тонкими ломтями, кладут для подачи на специальную
доску.
В северных и южных районах Чукотки большое место в рационе
занимают кета, хариус, навага, нерка, камбала. Из крупных
лососевых научились заготавливать юколу. Многие
чукчи-оленеводы вялят, засаливают, коптят рыбу, солят
икру.
Мясо морских зверей очень жирное, поэтому к нему требуются
растительные добавки. Оленные и
приморские чукчи традиционно употребляли в пищу много
дикорастущих трав, корней, ягод, морской капусты. Листья
карликовой ивы, щавель, съедобные корни замораживали, квасили,
смешивали с жиром, кровью. Из корней, толченных с мясом и
моржовым жиром, делали колобки. Из привозной муки издавна
варили каши, жарили лепешки на тюленьем жире.
|
|
|||||
