|
|
|
||||||
|
|
|
|
|||||
|
Быстринские эвены |
|||||||
|
|
Пища
Основу питания эвенов издревле составляли мясные и рыбные
продукты, но их потребление у локальных групп различалось. У
эвенов, занимающихся охотой и оленеводством, мясная пища
занимала исключительно важное место в питании. Некоторое
разнообразие вносила рыба. А у оседлых эвенов побережий,
главным занятием которых являлись рыболовство и морской
промысел, преобладало рыбное «меню». Повседневный рацион
отличался скромностью и умеренностью, всевозможные блюда
готовили только во время празднеств. Основное мясное блюдо –
отварное мясо, рыбные – отварная рыба, уха, головы с
хрящами.
Эвены-оленеводы до сих пор широко употребляют оленье молоко.
Им отбеливают чай, готовят такие блюда, как сгущенное молоко,
взбитое молоко. Сразу после разделки оленя (лося, горного
барана), мясо начинают готовить к сушке. Мясо просушивают до
тех пор, пока оно не станет твердым и не почернеет. Хранят
сушеное мясо в сухом, прохладном месте, иначе оно покроется
плесенью или пересушится. В дорогу берут сушеное мясо,
нарезанное на маленькие кусочки. Еще мясо режут и на большие
куски, размером 10-12 см ширины, толщины 3-4 см и сушат так,
чтобы оно только сверху покрылось сухой корочкой, а внутри
было сыроватым. Сушат только свежее мясо, иначе оно теряет
сочность и пищевые качества.
Животный жир с поверхности мышечных тканей (ляжки, ребра)
нарезали кусками шириной 5-6 см и длиной до 10 см, сушили и
хранили в мешочках, брали в дорогу. Не менее ценен и костный
жир. Его вытапливают из скопившихся за зиму костей.
В пищу эвены употребляют также мясо снежного барана и лося.
Едят эвены и медвежье мясо. Блюда из дичи (куропатки,
тетерева, глухаря, утки, гуся и др.) вносят разнообразие в
меню эвенов.
Здоровая и полезная пища должна быть прежде всего свежей. На
местах рыбной ловли
свежепойманную рыбу едят свежей и
делают из нее запасы. Хранят в холодных ледниках или на
короткое время кладут на лед и тщательно укрывают мхом. Рыбные
блюда широко используются в повседневном рационе, диетическом
и детском питании. Их ассортимент очень богат и разнообразен.
Рыбу варят, жарят, припускают, тушат, консервируют, солят,
вялят, коптят, сушат.
Рыба являлась также основным кормом для ездовых собак. Для
приготовления пищи
быстринские эвены использовали
рыбий жир. Головки первой пойманной рыбы были лакомством и
употреблялись в пищу сырыми. До перехода к производственному
кочеванию, рыбу эвены заготавливали во время стоянок,
постоянных пунктов рыбозаготовок у
них не существовало.
Собирательство имело лишь подсобный характер. Эвены особенно
не стремились заготовить ягоды, орехи кедрового стланика,
съедобные коренья на зиму, все собранное употреблялось в
свежем виде. Корни горца живородящего ели вареными с оленьим
мясом, дикорастущий лук – с отварной рыбой и мясом. Наряду с
привозным чаем заваривали цветы, листья и плоды шиповника,
листья иван-чая. Собирали съедобные, лечебные и
хозяйственно-технические растения:
В XVII – XVIII вв., благодаря русско-якутской торговле, к
эвенам проникли мука, крупы, соль, чай, сахар, табак и водка.
Но употребление их было не столь значительным из-за
дороговизны, как для состоятельных, так и для малообеспеченных
семей.
Издавна у эвенов существовал обычай
нимат, в соответствии с которым
охотник должен был отдать большую часть добычи родственникам и
соседям по стойбищу. Это касалось рыбы, птицы, всех без
исключения зверей и даже пушнины.
|
|
|||||
