|
|
|
||||||
|
|
|
|
|||||
|
Ительмены |
|||||||
|
|
|||||||
|
|
Пища
Главной пищей ительменам служили лососевые породы рыб (рис.
11), в первую очередь –
хайко (кайко) – кета (рис. 12). Ительмены употребляли в пищу чавычу,
кижуча, кету, горбушу, корюшку,
гольца, красницу (нерку) и
кунджу. Рыба поедалась за
завтраком, рыба была и на обед, с рыбой пили чай и рыбу ели на
ужин. «Тут можно видеть рыбу на все манеры, приготовленную во
всех видах: рыба вареная, вяленная, сушеная, жареная и
квашеная». Только у ительменов, в отличие от соседних народов,
было жидкое блюдо. По расчетам В.А. Шнирельмана, на зиму на
семью из 4 человек надо было заготовить 25 тыс. пластов юколы
и еще 7 тыс. штук, если имелась упряжка из 6 собак.
Рис. 11. Сушка рыбы
Рис. 12. Заготовка юколы
Высушенную рыбу (юколу) ели с нерпичьим жиром свежим или
соленым. Подавали – мятую пестиком с добавками. Съедали даже
кожу, поджарив на открытом огне. Юколой (из горбуши) кормили
также и ездовых собак, для которых рыбу вялили на открытом
воздухе. Вялили мойву («уйки») и
корюшку и филе из них. Для собак запасали рыбу из расчета
тысяча штук на одну собаку, с запасом, ибо зачастую эти ямы
разрывали медведи. Кроме «кислой» рыбы готовили юколу из
расчета двести штук на одну собаку.
Также делали
«шайбы» (в среднем
до 5 шайб) –
деревянные ящики, в которые закладывали и морозили осеннего
кижуча. Ставили их по дороге на
угодья, чтобы не брать с собой корм для собак. В этом уже
просматривается русское влияние. Осенью целую рыбу квасили в
икре, в
корыте, затем замораживали и зимой ели как строганину. Икру
квасили в стеблях борщевика или в ямах, сушили вязками на
воздухе или в траве и листьях.
Икру в ястыках
сушили и ели, смешав и растолкав с березовой корой.
Кислые головки – деликатес. Через месяц кислые головки
готовы, когда жабры стали красными. В холода рыбу замораживали
и делали из нее строганину. Делали рыбную муку (порсу), а из нее – оладьи, супы, каши и ели с любым жиром.
Заготавливали рыбий жир, а также жир животных сухопутных и
морских, и ели вместе с юколой,
порсой, отварной рыбой, ягодами и
просто так, вареный или сырой.
Праздничное блюдо ительменов –
толкуша. С.П. Крашенинников:
Делают толкушу (селага) из кореньев, ягод, нерпичьего, китового жиров и вареной
рыбы. Н.К. Старкова: кипрей, лососевая икра, тюлений жир – 1
разновидность. 2-я – из сала (оленьего, говяжьего, бараньего),
икры и тюленьего жира.
Ительмены ели мясо морских зверей – ласты, жир и
заготавливали – вялением, тушением, солением, квашением. Жир
морского зверя хранили в желудках и кишках, специально для
этого очищенных и приготовленных. В пищу употребляли мясо
сухопутных и морских зверей, птиц. Яйца (главным образом,
чаек) собирали на птичьих базарах и хранили в жире больше
года, а в торфяных ямах хранили 1 – 1,5 месяца. В пищу
использовали сырых двустворчатых моллюсков. Маленьких и
средних крабов ительмены собирали на берегу. Крупных ловили
специальными костяными крючками, используя в качестве наживки
куски «вахни» (наваги).
Растительная пища была довольно разнообразна.
Черемшу сушили, нарезав; щавель, разные корни,
сарана-кругляшка, кемчига (из портулаковых),
дальневосточная лилия заменяли крупы, сушились на солнце или
позже, в печи и в амбарах хранили в
чуманах. Весной ели молодые побеги
шеломайника (корень и стебель),
морковника (купыря) и борщевика шерстистого – пучки (только
стебель). Луб березы крошили и ели с сушеной икрой. Ягоды
собирали и варили без сахара – жимолость, морошку и голубику,
они хранились очень долго. Боярышник, черемуху и частично
жимолость сушили. Из черемухи также делали и сушили лепешки.
Из сердцевины разрезанного стебля кипрея вынимали мякоть,
прессовали и сушили, лепешки разных форм получаются как
пастила. Корнеплоды – сарану и
кимчигу, а также орехи кедрового
стланика женщины и дети осенью брали в мышиных норках с
помощью специального инструмента из оленьего рога, а мышам
оставляли в норках подарки. Сахар получали из борщевика. Выход
– из 1 пуда травы –
Женщины собирали траву серпами из лопаток медведей,
заточенных на камнях. В настоящее время настойку мухомора на
камфорном спирте используют наружно – для растирания при
болях, вызванных физическими нагрузками.
|
|
|||||
