|
|
|
||||||
|
|
|
|
|||||
|
Коряки |
|||||||
|
|
|||||||
|
|
Пища
Оседлые коряки делали
рыбную муку.
Запасали ее на зиму. Из рыбной муки готовили салат: поливали
ее нерпичьим жиром и нарезали кусочки сала нерпы. Юколу
заготавливали оседлые коряки и оленеводы
Тигильского района и алюторцы.
Оленеводы потребляли свежую рыбу только летом, когда
находились в верховьях рек. Оленеводы-алюторцы широко
использовали в пищу мясо и жир морских животных.
Оседлые коряки сушили икру лососевых рыб, свежую рыбу варили,
жарили на вертеле у костра. Зимой ели строганину –
замороженную рыбу, наструганная тонкими ломтиками. Сырыми
съедались рыбьи головке, которые коряки считали лакомством. В
голодные годы ели сухой
уек (мойву), который во множестве
сушили на гальке или песчаном берегу для собак или ели кислую
рыбу. Оседлые коряки приготовляли
толкушу из юколы и сушеной
икры.
Мясо млекопитающих ели в вареном виде. Главный промысел
морского зверя – осенний, добытые туши замораживали для
употребления зимой и хранили в коридоре полуземлянки или в
балагане. Жир морского зверя очень ценился, его ели сырым или
топленым вместе с мясом или юколой. Коряки пользовались мясом
горного барана, дикого оленя, медведя, дичи, собирали яйца
птиц.
Корни сараны, дикого щавеля и некоторых других трав в сыром
или вареном виде ели, обмакивая их в жир. Запасали корни,
стебли кипрея, свежими листьями заваривали чай, в пищу шел
сладкий борщевик, ивовая кора, морская капуста, главным
образом для приправ и в супы. Собирали ягоды: морошку,
голубику, бруснику, шикшу,
жимолость, рябину, шиповник, часть съедали, долго
сохраняющиеся ягоды запасали на зиму, как и орехи кедрового
стланца.
Отдельные блюда: юхала – вареная,
чуть подвяленная рыба; чуприк –
запеченная целиком рыба;
закрывалка – рыба, запеченная с
сараной;
тельно – отбитая рыбная котлета с
сараной;
чинулька – фаршированная рыба;
прутенка – тонко нарезанная сухая
рыба; галга – соленая отварная
рыба, толченая с картофелем;
тихтер – мука, поджаренная с
медвежьим жиром.
Оленье мясо было основной пищей кочевых коряков. Его ели
вареным, сырым – строганина – в дороге. Сырыми съедались
свежие почки, хрящи и костный мозг оленя. Мозг считался
лакомством. Для варки супов употреблялись толченые кости, вымя
важенок, кровь. Из крови, смешанной с содержимым оленьего
желудка (полупереваренным мхом) варили похлебку. Вяленое мясо
толкли с жиром, ягодами, кореньями – получалась
толкуша. Копыта квасили в крови,
молодые отростки рогов ели вареными.
|
|
|||||
